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      海虹,青口,淡菜到底有什么区别?

      事情是这样,昨晚上我在微博?#25103;?#20102;张图,?#24213;?#20102;青口。然后有人留言说,到底是青口还是海虹还是淡菜。于是我就糊涂了。海虹,青口,淡菜有什么区别,图上这个到底是什么?

      另外买的是冰冻的,都没有张开壳,但是包装上说明是煮过的。(?#33756;?#27515;了的海?#20160;?#33021;吃?)这是个什么做法?

      吃的时候还在壳里发现一只小螃蟹,腿脚齐全。这是被这?#19968;?#25429;获了之后没来得及消化完嘛?



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      27个答案
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      冈瓦纳独立贝壳学研究者

      2015-01-06 20:46

      贻贝是一个科Mytilidae , 中文名叫贻贝科, 壳菜蛤科, 淡菜科.

      这个科的物种十分丰富, 所有海域都有, 从潮间带到几百米水深的海域都有分布. 个别物种进入淡水领域, 所以, 在重庆的长江, 百色的右江也能采到贻贝.

      贻贝是我国主要的海?#26102;?#31867;之一. 从大连到到海口的市场上都有大量的贻贝出售, 现在, 内地稍大一些的城市也有这类海?#39135;?#21806;. 在沿海地区, 一般每种都有自己惯用的俗名, 但到了内地, 一般人不但弄不清原始产地,也搞不清应该叫什么名字, 于是, 名字就更?#28216;?#33457;八门. 总的来说, 淡菜, 贻贝, 海虹, 清口, 薄壳都是常用的名字, ?#25103;?#22320;区三十里就一个方言, 名字就更多, 根本说不上来是些什么字, 而且音也用普通话模拟不出, 但?#36824;?#22914;何, 科学上, 它们是贻贝科.


      下面我讲一些常见的(市场上天天有售的) 的贻贝.


      下面的图中的厚壳贻贝, Mytilus coruscus Gould,1861, 壳比较厚, 也能长到比较大的个头,市场上的4-7厘米常见. 这个物种在我国从南到北的海域都有分布, 但食用最甚的是浙江, 福建. 江苏和山东也有大量食用.

      标本图如下


      往南, 在广东, 广西和海南, 市场上常有一种非常漂亮的绿色贻贝出售, 个头可以轻松达到8厘米以上. 这个叫翡翠贻贝, 壳绿肉黄, 很诱人. 这个物种, 如果到越南?#22836;?#24459;宾可以轻松长到10厘米以上. 由于个?#21453;? 对于内地人来说, 如果只是煮一煮就吃的话, 可能会难以下咽. 在东南亚地区一般是?#27809;樸涂? 我认为这是最好的大?#23436;?#36125;的吃法.




      在我国北方的大连一带, 还有一种大型的贻贝, 叫远东贻贝Modiolus kurilensis Bernard,1983 菜市场卖的一般就超过十厘米, 这个物种只能在黄海分布, 再南边就没有了. 肉的感觉和厚壳贻贝差不多. 但是, 科学上, 它们属都不一样



      除了大?#23436;?#36125;, 有一种小?#23436;?#36125;, 在福建以南地区广泛食用, 叫薄壳, 它们是贻贝科的一个肌蛤属. Musculus species, 个?#27867;?#23567;, 一般有花纹. 当地人吃得比较清淡, 图它的鲜味. 但在旅游景点, 比如鼓浪屿, 一般就叫它海瓜子, 内地人点的话, 可以加辣. ?#39029;?#36807;, 加了辣也很好吃, 这个算是加了辣也不算浪费食材的少数例子了.




      贻贝物种丰富, 上面四种算是最常食用的. 事实上, 会有其他物种夹杂其中, 但市场不会区分它们, 用的俗名也更五花八门.


      国内?#22771;?#26159;有进口贻贝的, 我不认为有什么营养甚至口味上的特别之处, 中国人多, 就是一个资源补充. 进口的东西, 一般是冻过的, 可以?#35828;?#26356;远, 所以, 在内地城市吃到阿根廷青口更有可能. 国内沿海所产太廉价, 反而没人去冻它们.


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      我山东烟台的···我们这叫它海虹,?#26377;?#21507;,很便?#35828;?#24456;可口。

      肉有黄白之分,据说是公母的区别,也没考究真实性,好吃就行了。?#33756;?#20043;前《舌尖上的中国》一期中有过它的身影。

      它肚子里的内脏黑黑的,一次请我内地的同学吃这美味,他却不?#39029;?#21704;哈哈

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      贻贝=海虹=青口,这个是同一种东西的不同叫法。

      淡菜是贻贝/海虹/青口的干制品。

      福州话里面有很明显区别啊:青口“枪ngo”;淡菜“弹矮”

      《舌尖上的中国》有详细介绍。


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      “北方称海虹,?#25103;?#31216;淡菜?#34180;?#27515;了就会开口呀,因为海鲜寄生虫较多,所以凉了4小时之后再吃就要加?#21462;?#37027;个是寄生蟹,对海虹有害的。

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      小螃蟹是豆蟹啊,果壳有介绍的。

      看那颜色也应该知道它是寄生的。

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      支持者: Miu_17270

      LZ吃到个豆蟹,中奖了哈哈。

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      这个在我们闽南地区很多, 从闽南话直译过来应该叫 青贝 。。

      ps: 海瓜子很好吃呀!?#36824;?#36825;个夏天才有,还有青贝吃多了感觉会恶心

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      大连人管这个叫海虹,是一种非常便宜的海鲜。事实上,近?#25913;?#22823;连人连普通老百姓都已经不吃这种贝类了,因为脏。大连的近海污染很?#29616;兀?#25152;以这种主要产自近海的海鲜也受到不同程度的污染,甚至有的海虹会有?#36824;?#20914;鼻子的汽油味。

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      ?#26377;?#21040;大对这生物最深刻的印象就是那周边长满”毛“的小鸡鸡。


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      那带子是什么东西,十多厘米长,长的也象贻贝的样子

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      这边叫淡菜。近年来还好点,九十年代的时候柴油味非常重。

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      前?#38382;?#38388;东南沿海赤潮泛?#27169;?#19981;少人吃出问题来,影响的鱼贝类好像就贻贝比较明显。我在福州,我们这儿方言也管这叫淡菜。

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      多少钱一斤。给我来点黑色的,我帮你们出黑,把他变成大菠菜

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      我不知道它普通话叫啥,我们那边方言?#23567;安摺保?#38899;。据我所知,煮过之后才开壳,死的就开不了

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      支持者: Hermg

      是一个东西,食用的海洋贝类里可能是各种污染?#22270;?#29983;虫最多的一种了,所以食用的时候一定要煮沸到一定时间~

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      sand-wj法学学士 历史控 机器控

      2015-01-07 11:34

      我们这叫淡菜,远海产的才好吃,近海的和江里的味道很烂

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      生存手册里面说:“赤道地区,夏季贻贝(淡菜)都是有毒的,尤其是淡红色富磷海域。在北极地区,全年任?#38382;?#20505;黑色贻贝都是有毒的。”

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      我们这叫 淡菜

      第一次知道了淡菜还有这么多叫法

      那种小颗 薄壳的 我们这是?#23567;?#22303;瓜子‘

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      支持者: 白天不懂爷的黑

      姐,那蟹不是给捕食的,别人是殉情的。这世上还是有共生死的爱情,只是,有些时候,给包容着你也跑不了。

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