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      海虹,青口,淡菜到底有什么區別?

      事情是這樣,昨晚上我在微博上發了張圖,說做了青口。然后有人留言說,到底是青口還是海虹還是淡菜。于是我就糊涂了。海虹,青口,淡菜有什么區別,圖上這個到底是什么?

      另外買的是冰凍的,都沒有張開殼,但是包裝上說明是煮過的。(貌似死了的海鮮不能吃?)這是個什么做法?

      吃的時候還在殼里發現一只小螃蟹,腿腳齊全。這是被這家伙捕獲了之后沒來得及消化完嘛?



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      26個答案
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      岡瓦納獨立貝殼學研究者

      2015-01-06 20:46

      貽貝是一個科Mytilidae , 中文名叫貽貝科, 殼菜蛤科, 淡菜科.

      這個科的物種十分豐富, 所有海域都有, 從潮間帶到幾百米水深的海域都有分布. 個別物種進入淡水領域, 所以, 在重慶的長江, 百色的右江也能采到貽貝.

      貽貝是我國主要的海鮮貝類之一. 從大連到到海口的市場上都有大量的貽貝出售, 現在, 內地稍大一些的城市也有這類海鮮出售. 在沿海地區, 一般每種都有自己慣用的俗名, 但到了內地, 一般人不但弄不清原始產地,也搞不清應該叫什么名字, 于是, 名字就更加無花八門. 總的來說, 淡菜, 貽貝, 海虹, 清口, 薄殼都是常用的名字, 南方地區三十里就一個方言, 名字就更多, 根本說不上來是些什么字, 而且音也用普通話模擬不出, 但不管如何, 科學上, 它們是貽貝科.


      下面我講一些常見的(市場上天天有售的) 的貽貝.


      下面的圖中的厚殼貽貝, Mytilus coruscus Gould,1861, 殼比較厚, 也能長到比較大的個頭,市場上的4-7厘米常見. 這個物種在我國從南到北的海域都有分布, 但食用最甚的是浙江, 福建. 江蘇和山東也有大量食用.

      標本圖如下


      往南, 在廣東, 廣西和海南, 市場上常有一種非常漂亮的綠色貽貝出售, 個頭可以輕松達到8厘米以上. 這個叫翡翠貽貝, 殼綠肉黃, 很誘人. 這個物種, 如果到越南和菲律賓可以輕松長到10厘米以上. 由于個頭大, 對于內地人來說, 如果只是煮一煮就吃的話, 可能會難以下咽. 在東南亞地區一般是用黃油烤, 我認為這是最好的大型貽貝的吃法.




      在我國北方的大連一帶, 還有一種大型的貽貝, 叫遠東貽貝Modiolus kurilensis Bernard,1983 菜市場賣的一般就超過十厘米, 這個物種只能在黃海分布, 再南邊就沒有了. 肉的感覺和厚殼貽貝差不多. 但是, 科學上, 它們屬都不一樣



      除了大型貽貝, 有一種小型貽貝, 在福建以南地區廣泛食用, 叫薄殼, 它們是貽貝科的一個肌蛤屬. Musculus species, 個頭很小, 一般有花紋. 當地人吃得比較清淡, 圖它的鮮味. 但在旅游景點, 比如鼓浪嶼, 一般就叫它海瓜子, 內地人點的話, 可以加辣. 我吃過, 加了辣也很好吃, 這個算是加了辣也不算浪費食材的少數例子了.




      貽貝物種豐富, 上面四種算是最常食用的. 事實上, 會有其他物種夾雜其中, 但市場不會區分它們, 用的俗名也更五花八門.


      國內目前是有進口貽貝的, 我不認為有什么營養甚至口味上的特別之處, 中國人多, 就是一個資源補充. 進口的東西, 一般是凍過的, 可以運得更遠, 所以, 在內地城市吃到阿根廷青口更有可能. 國內沿海所產太廉價, 反而沒人去凍它們.


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      我山東煙臺的···我們這叫它海虹,從小吃,很便宜但很可口。

      肉有黃白之分,據說是公母的區別,也沒考究真實性,好吃就行了。貌似之前《舌尖上的中國》一期中有過它的身影。

      它肚子里的內臟黑黑的,一次請我內地的同學吃這美味,他卻不敢吃哈哈哈

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      貽貝=海虹=青口,這個是同一種東西的不同叫法。

      淡菜是貽貝/海虹/青口的干制品。

      福州話里面有很明顯區別啊:青口“槍ngo”;淡菜“彈矮”

      《舌尖上的中國》有詳細介紹。


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      “北方稱海虹,南方稱淡菜”。死了就會開口呀,因為海鮮寄生蟲較多,所以涼了4小時之后再吃就要加熱。那個是寄生蟹,對海虹有害的。

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      小螃蟹是豆蟹啊,果殼有介紹的。

      看那顏色也應該知道它是寄生的。

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      支持者: Miu_17270

      LZ吃到個豆蟹,中獎了哈哈。

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      這個在我們閩南地區很多, 從閩南話直譯過來應該叫 青貝 。。

      ps: 海瓜子很好吃呀!不過這個夏天才有,還有青貝吃多了感覺會惡心

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      大連人管這個叫海虹,是一種非常便宜的海鮮。事實上,近幾年大連人連普通老百姓都已經不吃這種貝類了,因為臟。大連的近海污染很嚴重,所以這種主要產自近海的海鮮也受到不同程度的污染,甚至有的海虹會有一股沖鼻子的汽油味。

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      從小到大對這生物最深刻的印象就是那周邊長滿”毛“的小雞雞。


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      那帶子是什么東西,十多厘米長,長的也象貽貝的樣子

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      這邊叫淡菜。近年來還好點,九十年代的時候柴油味非常重。

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      前段時間東南沿海赤潮泛濫,不少人吃出問題來,影響的魚貝類好像就貽貝比較明顯。我在福州,我們這兒方言也管這叫淡菜。

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      多少錢一斤。給我來點黑色的,我幫你們出黑,把他變成大菠菜

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      我不知道它普通話叫啥,我們那邊方言叫“策”,音。據我所知,煮過之后才開殼,死的就開不了

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      支持者: Hermg

      是一個東西,食用的海洋貝類里可能是各種污染和寄生蟲最多的一種了,所以食用的時候一定要煮沸到一定時間~

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      sand-wj法學學士 歷史控 機器控

      2015-01-07 11:34

      我們這叫淡菜,遠海產的才好吃,近海的和江里的味道很爛

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      生存手冊里面說:“赤道地區,夏季貽貝(淡菜)都是有毒的,尤其是淡紅色富磷海域。在北極地區,全年任何時候黑色貽貝都是有毒的。”

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      我們這叫 淡菜

      第一次知道了淡菜還有這么多叫法

      那種小顆 薄殼的 我們這是叫“土瓜子‘

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      支持者: 白天不懂爺的黑

      姐,那蟹不是給捕食的,別人是殉情的。這世上還是有共生死的愛情,只是,有些時候,給包容著你也跑不了。

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