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      生物

      養殖場的超級細菌,真的可以傳染給人嗎?

      Li 發表于  2018-12-02 17:46

      |· 本文來自“我是科學家”·|

      “改變刻不容緩。我們很快就沒有可用的抗生素了!”——2018年WHO“世界提高抗生素認識周”主題語。

      抗生素告急。圖片來源: pixabay.com

      超級細菌的威脅愈來愈近

      近年來,關于超級細菌的報道頻頻出現。去年年末,四川一男孩感染超級細菌,病情危重[1]。就在今年,有杭州女大學生感染超級細菌的報道[2],以及浙江老農因感染超級細菌死亡等案例[3]……

      隨著超級細菌的威脅不斷加強,自2015年以來,每年11月的第三周成為世界衛生組織確定的“世界提高抗生素認識周”(World Antibiotic Awareness Week)。有國際機構預測,如果不去改變,沒法控制耐藥菌的蔓延,到2050年全球因耐藥菌死亡的人數將達1000萬左右。

      提純后可使用的抗生素。圖片來源:Pixabay

      養殖場是超級細菌的根據地?

      我們都知道,超級細菌的出現與抗生素的大量使用有關系。而除了醫院治療使用抗生素外,另一個抗生素使用大戶就是養殖場。數據顯示,2013年,我國有一半以上的抗生素用到了養殖業中[4]。那么,養殖場使用抗生素會不會成為超級細菌的一個傳播途徑,給人類健康帶來威脅呢?

      圖片來源:圖蟲創意

      早在20世紀中葉,英國人就首先發現當地沙門氏菌病的爆發可能與牛場使用抗生素有關。隨后一些食源性疫情也被認為與養殖場使用抗生素有關。然而這些研究大多是憑觀察推斷的,缺乏直接的實驗證據。因此,養殖場使用抗生素與一些人類疾病的關聯,還不是很確定。

      超級細菌傳播途徑的新證據

      然而,就在最近,由美國喬治華盛頓大學領導的研究團隊,證明了超級細菌可以通過養殖場出產的雞肉轉移到人類上[5]。說明養殖場大量使用抗生素確實與人類疾病是有直接關系的,該研究已發表在美國微生物協會旗下的雜志mBio上。

      他們研究的是一種分型為ST131的大腸桿菌。這種菌在21世紀初以來,成為當今最重要的多重耐藥性尿路病原體。它們的特點是可以從腸道中逃出來,感染身體其他部位。不僅如此,ST131對多種抗生素具有耐藥性,對人類健康有很大威脅。

      大腸桿菌ST131是否由動物性產品傳播到人類還不清楚,前期的一些研究認為大腸桿菌ST131不是食品傳播的致病菌。而該研究團隊經過本次研究得出了不同的結果。

      那么,研究者們是如何證實大腸桿菌ST131傳播方式的呢?首先,他們在當地超市購買了雞肉和豬肉,從中分離病原菌。同時在當地的醫院中選擇患有膀胱炎和腎盂腎炎的病人,從他們的血液和尿液中分離病原菌。為了獲得更可靠的結果,這樣的操作整整進行了一年。然后,他們通過多種技術手段確定了肉制品和病人來源的病原菌的相關性,結果發現——雞肉和病人中都出現了同一種病原菌,那就是大腸桿菌ST131。

      之后,為了進一步探究是否病人中的此病原菌是否從家禽上傳播來的。他們還篩查了病原菌ST131中是否含有禽類相關標記(ColV質粒)——這個質粒已被認為是禽類致病性大腸桿菌的標志,即帶有這個質粒的大腸桿菌來源于家禽。

      結果,在病人和雞肉來源的病原菌中均發現了此質粒,這就表明此病原菌先適應了家禽,而后傳播并適應了人體。

      病原微生物。圖片來源:pixabay.com

      此外,這種菌對養殖場中的常用抗生素(如四環素和慶大霉素)具有很高的耐藥性。最后,綜合得出結論:養殖場中使用抗生素會催生超級細菌,而這些超級細菌可以感染人體。

      除了以上研究,近來在《自然·微生物》(Nature Microbiology)上還發表一篇關于中國雞肉含有超級細菌的論文:在山東養雞場采集的樣品中有97%的樣本中含有耐藥基因(MCR-1);在超市里采集的樣本中,87%的雞肉含有MCR-1[6]。而MCR-1是超強的耐藥基因,細菌擁有了此基因,多數抗生素都不能將其殺滅,將變成名副其實的超級細菌。

      我們該如何吃雞

      看到這些研究論文,不禁讓我們對雞肉瑟瑟發抖。消費者該怎么辦?難道就此告別啤酒炸雞?

      炸雞排。圖片來源:pixabay.com

      莫擔心,近期我國上海海洋大學進行了一項研究給大家支招[7]。此研究調查了上海附近市售新鮮雞肉和熟食雞肉中耐藥菌和耐藥基因的分布。結果表明烹飪過程不僅能減滅耐藥菌的數量,還能降低耐藥菌對抗生素的耐受性。就不同烹飪方式來講,煎炸比燒烤能更有效的減滅耐藥菌數量。也就是說,各位“吃貨”們還是可以愉快地享受炸雞排的。

      禁用抗生素的文件。圖片來源:農村農業部官網

      當然,一方面是注意烹飪方式,另一方面國家在食品動物的養殖中制定一系列的“禁抗限抗”措施,科研工作者也在積極的尋找著抗生素的替代品。相信,隨著我們的共同努力,我們不會讓養殖場成為超級細菌的溫床,面對餐盤中各種香噴噴的肉類,我們依然可以放心品嘗。(編輯:Yuki)

      作者名片

      熱門評論

      • 2018-12-03 15:08 tyh000
        引用@地球上的裸猿 的話:覺得文章前后不一致,前文雖然提出了問題,但后文又說到吃是沒問題的,難道,吃,就可以把問題解決了?

        就是說,有這問題,但不是你能解決的,反正煮透了就是了。

        [3] 評論
      • 2018-12-03 14:30 Jilupa.D
        引用@霜焰 的話:在超市里采集的樣本中,87%的雞肉含有MCR-1[6]。而MCR-1是超強的耐藥基因,細菌擁有了此基因 這只能說明耐藥菌就是菜B,雖然能抵抗抗生素,但是其他方面能力不強,進入常人體內,用不著抗生素就被...

        不是這樣的,歷史上那些讓人聞之色變的可怕病菌,在今天看來很多都沒什么了不起的。原因不是人體免疫力變強了,也不一定是病菌變弱了,而是我們的醫療技術有了提升。只要有藥可治,再可怕的病菌也是可以控制的。

        耐藥菌雖然現在看來致病性低,傳染性也不強,好像很菜B,但我們已經缺少了最重要的抑制手段。而細菌的特點就是進化速度奇快,今天無害的細菌可能下一年突變為高毒性、高傳染力的新品種,如果其同時還擁有刀槍不入的強大耐藥性,那后果就太可怕了。


        [3] 評論

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      全部評論(21)
      • 1樓
        2018-12-02 19:59 地球上的裸猿

        沒看懂此文想說啥。

        [2] 評論
      • 2樓
        2018-12-02 20:08 地球上的裸猿
        引用@地球上的裸猿 的話:沒看懂此文想說啥。

        覺得文章前后不一致,
        前文雖然提出了問題,但后文又說到吃是沒問題的,
        難道,吃,就可以把問題解決了?

        [1] 評論
      • 3樓
        2018-12-02 20:18 天降龍蝦

        細菌,其實才是地球的主人。。。。

        [2] 評論
      • 4樓
        2018-12-02 21:03 在雨夜
        引用文章內容:禁用抗生素的文件


        [0] 評論
      • 5樓
        2018-12-02 23:04 霜焰

        在超市里采集的樣本中,87%的雞肉含有MCR-1[6]。而MCR-1是超強的耐藥基因,細菌擁有了此基因


        這只能說明耐藥菌就是菜B,雖然能抵抗抗生素,但是其他方面能力不強,進入常人體內,用不著抗生素就被人體自己的免疫力滅了,都不用吃藥,抗藥有何意義?

        [0] 評論
      • 6樓
        2018-12-03 10:49 Aeouly

        如果吃了 含這種活菌的肉,就麻煩了。。進入腸道就能感染 得病!!!

        [0] 評論
      • 7樓
        2018-12-03 13:46 axiang

        正確的廢話,有多少生物可以在煎炸之下生存下來?用槍照樣可以殺死。

        [0] 評論
      • 8樓
        2018-12-03 14:02 z1w1j
        引用@霜焰 的話:在超市里采集的樣本中,87%的雞肉含有MCR-1[6]。而MCR-1是超強的耐藥基因,細菌擁有了此基

        如果是易感人群呢?或者免疫力下降的時候

        [1] 評論
      • 9樓
        2018-12-03 14:09 operabug
        引用@Aeouly 的話:如果吃了 含這種活菌的肉,就麻煩了。。進入腸道就能感染 得病!!!

        除非該人早已病入膏肓,正常人的免疫系統面前,這些細菌依然是渣渣,否則醫院icu里不要有醫生護士了

        [1] 評論
      • 10樓
        2018-12-03 14:30 Jilupa.D
        引用@霜焰 的話:在超市里采集的樣本中,87%的雞肉含有MCR-1[6]。而MCR-1是超強的耐藥基因,細菌擁有了此基因 這只能說明耐藥菌就是菜B,雖然能抵抗抗生素,但是其他方面能力不強,進入常人體內,用不著抗生素就被...

        不是這樣的,歷史上那些讓人聞之色變的可怕病菌,在今天看來很多都沒什么了不起的。原因不是人體免疫力變強了,也不一定是病菌變弱了,而是我們的醫療技術有了提升。只要有藥可治,再可怕的病菌也是可以控制的。

        耐藥菌雖然現在看來致病性低,傳染性也不強,好像很菜B,但我們已經缺少了最重要的抑制手段。而細菌的特點就是進化速度奇快,今天無害的細菌可能下一年突變為高毒性、高傳染力的新品種,如果其同時還擁有刀槍不入的強大耐藥性,那后果就太可怕了。


        [3] 評論
      • 11樓
        2018-12-03 15:08 tyh000
        引用@地球上的裸猿 的話:覺得文章前后不一致,前文雖然提出了問題,但后文又說到吃是沒問題的,難道,吃,就可以把問題解決了?

        就是說,有這問題,但不是你能解決的,反正煮透了就是了。

        [3] 評論
      • 12樓
        2018-12-03 17:13 axiang

        煎炸能滅菌,真聰明啊,就像那個滅虱子的良方:捉住一只虱子,然后把藥塞進它嘴里,包死。

        [0] 評論
      • 13樓
        2018-12-03 18:04 漢尼拔wang

        什么菌也扛不住100度及以上的高溫~

        [1] 評論
      • 14樓
        2018-12-04 00:08 地球上的裸猿

        艾滋病都有天生有免疫力的,你們怕啥,反正病菌想滅絕人類,有點難。

        [0] 評論
      • 15樓
        2018-12-04 09:41 小朱95
        引用@漢尼拔wang 的話:什么菌也扛不住100度及以上的高溫~
        其實是真的有的
        [1] 評論
      • 16樓
        2018-12-04 11:10 axiang
        引用@小朱95 的話:

        100度的蒸煮搞不定,那就來個200度的煎炸。

        [1] 評論
      • 17樓
        2018-12-04 17:11 闇夜優僯
        引用@霜焰 的話:在超市里采集的樣本中,87%的雞肉含有MCR-1[6]。而MCR-1是超強的耐藥基因,細菌擁有了此基因 這只能說明耐藥菌就是菜B,雖然能抵抗抗生素,但是其他方面能力不強,進入常人體內,用不著抗生素就被...

        首先細菌的耐藥性基因是細菌在高濃度抗生素環境壓力選擇的結果并不需要所謂主觀的意義,其次已證實細菌之間存在交換基因的現象,有了這一基礎就存在某種毒性強的細菌偶然通過交換獲得了這一耐藥基因的可能,又或者這一基因點在廣域傳播交換后變成主流細菌們的標配,那就是我們的災難了。

        [1] 評論
      • 18樓
        2018-12-05 15:18 Karlson

        還是很可怕啊,作者后文就像說養殖場大膽的用抗生素吧,反正吃的時候都會煎炸蒸煮的……

        你不想想在烹飪之前,它們都是生的,而且也不是密封的。除非養殖場密封起來,雞直接從養殖場的密封門出來就是屠宰車間,然后屠宰沖洗完后直接又進炸雞車間。整個過程都密封,污水都進鍋爐燒到300度再排出。否則超級細菌總會感染人類。就家里的這種做法,去超市買塊雞肉,打開包裝洗雞肉,包裝直接扔垃圾桶,洗完的雞肉扔砧板上開始切,完了再進鍋里烹飪。這過程中包裝、洗菜切菜的人、砧板刀等都有接觸,剁雞肉過程中飛濺的水霧沒法控制,因此空氣中也有。只是濃度不夠或者說數量不夠,不一定能致病。但是保不齊就感染了。

        [0] 評論
      • 19樓
        2018-12-16 20:44 蒼茫子

        歷史終于證明西藥是舍本求末了,是時候恢復精神文明追求自然之道了!

        [0] 評論
      • 20樓
        2018-12-16 21:11 蒼茫子

        倭國進口各種中藥提取物(例如青蒿素)替代抗生素飼養禽畜,導致人畜亂用抗生素誘發耐藥菌蝴蝶連鎖反應無藥可醫??!

        [0] 評論
      • 21樓
        2019-03-08 10:02 霜焰
        引用@蒼茫子 的話:歷史終于證明西藥是舍本求末了,是時候恢復精神文明追求自然之道了!


        那你就按自然的道理去吧,原始人的壽命都很短,你早入輪回吧。

        [0] 評論

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      Li
      Li 西北農林科技大學動物營養學博士,致力于病原菌耐藥性機制的研究。

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